La Gironde est riche en cavités souterraines creusées ou aménagées par l'homme. Ces cavités remplissaient diverses fonctions : souterrains-refuges, habitats troglodytiques, caves, champignonnières... Mais surtout de nombreuses carrières souterraines, abondantes dans le Brannais, le sud-ouest de l'Entre-deux-Mers (Citon, Langoiran, Latresne...), le Bourgeais et la région de Saint-Emilion.
Une étude de S. Rousseau sur quelques souterrains aménagés de l'Entre-deux-Mers : ici.
Une étude de P. Jallais et J.-G. Faugère sur les carrières de pierre de l'Entre-deux-Mers : ici.
L'inventaire départemental des cavités par le BRGM (la partie sur les cavités naturelles est très parcellaire) : ici.
La carte interactive des carrières du Conseil départemental de la Gironde se trouve ici.
Le répertoire des carrières exploitées en 1889 : ici.
Le CRES débute en 2022 un inventaire des sources bâties (dont les lavoirs) de l'Entre-deux-Mers, dont voici les premiers résultats : ici.